Ягода-малина

Лето в банке, десерт к чаю, таблетка-витаминка – всё это о малине. Во всём мире из этой чудо-ягоды варят варенье. А уж на благодатной Кубани и тем более. Не представляет себя без малинового варенья и жительница станицы Новодеревянковской Татьяна Малькова.

Татьяна и Сергей Мальковы на Кубани живут 5 лет. В станицу Новодеревянковскую они переехали с Дальнего Востока, из города Амурска. Татьяна Григорьевна около 35 лет проработала в образовании, и сейчас продолжает педагогическую деятельность, Сергей Борисович – кораблестроитель.
Супруги очень рады домику в деревне. Вишня, черешня, груша, слива и яблони разных сортов, крыжовник, йошта, клубника, малина – всё это в их палисаднике и саду. Что-то осталось от прежних хозяев, многое сами посадили. Раньше для них всё это было в диковинку. А теперь… Полные туески и корзинки, так что хватает и на консервацию.
У Татьяны Григорьевны есть свои секреты приготовления варенья. Многие думают, что всё просто – взял и сварил. Но здесь есть нюансы. Собирать ягоды, советует хозяйка, нужно рано утром или вечером. Собранная в солнцепёк ягода быстрее даст сок, потеряет свою цельность. Эта ягода очень нежная, поэтому мытьё её тоже особое дело. Лучше положить малину в дуршлаг и аккуратно опустить его в большую ёмкость с чистой водой, прополаскивая. На Руси при варке варенья пользовались специальным тазом из меди. Законы физики гласят, что у этого металла самая подходящая для этой цели теплопроводность. Также ягоды лучше варить на медленном огне в несколько приёмов: довести до кипения, затем дать варенью постоять. И так 3 – 4 раза. Существует золотое правило хозяюшек – время всех варок не должно быть больше тридцати минут.
А ещё Татьяна Григорьевна пользуется секретом английских бабушек (нашла в Интернете), которые к малине добавляют пюре из красной смородины. Эти ягоды прекрасно дополняют друг друга. Такой тандем усиливает малиновый аромат, а кислота, которой богата красная смородина, не позволяет варенью засахариться. Варенье получается густое, желеобразное за счёт пектинов, которых много в красной смородине.
Берите советы на заметку и запасайтесь вкусными заготовками уже сейчас, и тогда у вас будет не жизнь, а малина!

Татьяна Хожаева,
Ко Дню малинового варенья,
«10-й канал»,
№ 34